Curieux Bégin

Les jeunes chefs, avec ou sans tatouage, ont la cote depuis quelques années, mais il ne faudrait pas oublier nos icones, toujours vives et présentes. Nous avons demandé à quatre jeunes loups de cuisiner pour trois bombes d'énergie : les comédiennes Louise Latraverse et France Castel et la chanteuse Shirley Théroux. Pour les gâter, André Nicolas Medina (Le Rouge-Gorge et bar Le Royal) concocte un pan con tomate et calmars. Par la suite, le ténor et chef Davide Bazzali vient leur chanter la pomme tout en préparant des pâtes fraîches. On poursuit cette séduction culinaire avec Massimo Piedimonte (Cabaret L'enfer), qui apprête un doré en croûte de pomme de terre. Pour le dessert, le pâtissier Valentin Rouyé saura combler la dent sucrée de ces dames, avec une ganache au chocolat blanc... On retrouve l'espace Bouffard de la sommelière Michelle pour de parfaits accords mets-vins

Curieux, curieuses, notre Michelle nationale est littéralement tombée en amour avec le vin et la sommellerie alors qu'elle complétait un bac en musique à Vancouver au début des années 2000. Elle a troqué la trompette pour la flûte de champagne et elle y est restée pendant 20 ans pour parfaire son métier. C'est donc la guide toute désignée pour cette aventure dans la Vallée de l'Okanagan. Du classique vignoble Mission Hill en passant par l'authentique Tantalus, elle nous fait découvrir ses vins uniques et frais. Le célèbre vignoble Quail's Gate nous ouvre grand ses portes non seulement pour y boire des vins vifs et tranchants, mais aussi pour y goûter une cuisine locale riche avec un jeune chef français, Julien Lamrani. Mark Filatow, le célèbre chef du Waterfront, nourrit notre expérience hors du commun avec son plat signature, une surlonge de boeuf Wagiu et ses garnitures de saison. Enfin, nous avons le plaisir de rencontrer le plus grand fan de fromages canadiens : le Québécois David Beaudoin.

Curieuses et curieux, on espère que vous avez gardé votre Stetson, car Michelle Bouffard et Christian continuent leur périple dans l'Ouest, dans la Vallée de l'Okanagan en Colombie-Britannique. Cette fois, nous parcourons le Sud et ses paysages arides. On y découvre d'autres bonnes tables comme le Miradoro de Tinhorn Creek, avec le chef Jeff Van Geest, la ferme Row Fourteen de Klippers, qui offre une expérience du champ à la table, et des vignobles avec l'agréable compagnie de vignerons tels que Rhys Pender, de Little Farm, et Severine Pinte, du vignoble Le Vieux Pin. On fait tout ce chemin également pour y découvrir le meilleur camion de nourriture de rue au Canada, qui offre notre plat national : la poutine! Alors cowboys, cowgirls, entrons dans le tome 2 d'Il était deux fois dans l'Ouest!

On s'habille comme dans les années 1980 et on replonge dans la culture culinaire de l'époque quarante ans plus tard. Pour nous accompagner dans ce voyage dans le temps, Christian fait appel à trois icones, les chanteurs Mario Pelchat et Martine St-Clair, ainsi que l'animatrice Sonia Benezra. C'est le début des vins et fromage et pour nous « remémorer » cette nouvelle tendance, nous retrouvons le chroniqueur vins Jean-François Demers qui nous rappelle le chemin parcouru dans le monde du vin au Québec depuis le Québerac. Le chef Julien Phavorachith, qui n'était pas encore de ce monde à cette époque, revisite plusieurs plats emblématiques comme le boeuf stroganoff, les escargots à l'ail et la coquille St-Jacques. Pour clore ce retour vers le passé, nous avons la visite d'un monument national, l'unique Soeur Angèle, qui vole la vedette avec sa version de la tarte de Rosanna, les véritables PETS DE SOEUR

Les restaurateurs d'ici ont vécu une année 2020 catastrophique à cause de la pandémie. Ils ont dû s'adapter, s'ajuster et faire preuve d'une grande créativité pour survivre. Certains ont même eu l'audace d'ouvrir un nouvel établissement. C'est le cas de Catherine Draws, du BarBara vin, qui sera notre sommelière pour cette émission. D'autres ont repensé leur façon de faire en créant des épiceries ou des offres de prêt-à-manger, comme Luca Cianciulli du Moccione, qui nous offre quelques-uns de ses produits et qui surprendra les plus curieux avec une sauce de tomate à base de pied de poulet. Julien Masia, du ARVI à Québec, nous arrive avec une proposition de pétoncles, façon carbonara, brisant les codes culinaires! Enfin, Élise Tastet, fondatrice du guide d'adresses gourmandes tastet.ca, vient nous rappeler l'importance de soutenir cette belle et riche communauté restauratrice, peu importe les aléas de la vie.

Dans ce chapitre de Curieux sur la route, Christian s'invite à Ferme-Neuve, chez Anicet Desrochers, apiculteur de renommée internationale, et sa conjointe Anne-Virginie Schmidt, qui s'occupe du volet de la transformation. On y découvre toutes les variétés de miel saisonnier, possédant une gamme de goûts tout en subtilité. Qui de mieux que Charles-Antoine Crête et l'équipe du Plaza pour cuisiner ce merveilleux produit de chez nous ? Anicet et Charles-Antoine sont d'ailleurs alliés dans un projet pour jazzer la cuisine de la cantine Nectar et pollen, appartenant à Anicet. Denis Ferrer, un autre ami du groupe, apporte une truite Kenauk, élevée à Montebello, que Charles-Antoine enfournera au four à bois. Naline, soeur et voisine d'Anicet, vient faire son tour pour nous présenter différents hydromels et produits alcoolisés à base de miel. Christine Beaulieu, grande fan du producteur, se joint à la partie en tant que goûteuse.

Pour une deuxième année consécutive à Curieux Bégin, on s'amuse à marier des recettes issues de différentes communautés culturelles pour ensuite les québéciser, c'est-à-dire remplacer certains ingrédients par des produits québécois. Pour ce faire, Christian Bégin reçoit la comédienne Marie-Hélène Thibault et l'animatrice Sophie Fouron. Nous avons aussi proposé à trois chefs de faire l'exercice. Guillaume Lozeau, du Super Qualité, nous fait un dal indien bien personnel. Joanna Chery, quant à elle, nous fait faire un détour par la Grèce, en cuisinant un saganàki de crevettes nordiques et fromage en grains flambé au pastis montréalais. Finalement, on bifurque vers le Laos avec Natassia Marier et son acolyte Line Thongvan, du charmant restaurant Sep Lai, qui nous offrent un laarb, le plat national du Laos en version végétalienne. On retrouvera également Michelle Bouffard dans son espace, qui nous fera faire un tour du monde avec un blanc alsacien, un rouge de la région de Côte-Rôtie et un Riesling du Niagara.

Pour éviter de se retourner sans cesse vers le pangasius ou le tilapia, varier nos choix de poissons et favoriser des achats responsables, on vous propose de faire le plein de recettes avec des poissons d'ici. Pour en parler, on reçoit Mélanie Lemire de « Manger notre St-Laurent » et le poissonnier, et spécialiste du Vatican, Alain Pronkin, de la poissonnerie René Marchand à Saint-Lambert. Il nous présente un arrivage de poissons québécois qui seront apprêtés de manière originale par deux grands chefs, Marc de Canck, du restaurant La Chronique, et la cheffe d'origine portugaise Helena Loureiro, du restaurant éponyme. Au menu, tartare d'omble chevalier, bar rayé au beurre de chorizo, maquereau en escabèche, filet de morue charbonnier et de savoureux éperlans frits. Côté vin, on découvre des accords à moins de 20 $ et on goûte un vin de messe pour la première fois en 14 ans.

Avec la cuisine chinoise, japonaise et vietnamienne, la cuisine thaïlandaise est certainement l'une des plus populaires d'Asie, avec ses saveurs de lime kaffir, de citronnelle, de sauce poisson, de piments, de cari et de lait de coco. Nous profitons du passage du plus Québécois des Thaïlandais, Bruno Blanchet, pour s'initier à la plus parfumée des cuisines asiatiques. Pour cuisiner, on fait appel, entre autres, à Nongyao Truadmakkha et à Ramida Inthanoochit, deux cheffes thaïlandaises établies à Montréal, pour nous faire découvrir des odeurs riches et explosant de saveurs ainsi que de nouveaux noms de plats tout aussi exotiques. Pour venir rehausser la dégustation de ces plats épicés à souhait (tout en réconfortant nos papilles gustatives), Michelle Bouffard nous proposera des vins toujours aussi savoureux, sachant se marier avec ces plats.

Oubliez le sandwich pas de croûte, car on vous transporte dans le monde du sandwich revu et corrigé par le sympathique Samir Benzeguir, mieux connu sous le nom de Capitaine Sandwich, avec son spécial « El rancho » au poulet. Une pensée particulière pour les personnes intolérantes au gluten avec un wrap concocté par Katrine Paradis de K pour Katrine, qui nous offre sa version unique de keftas de boeuf et salade de choux rouge. En sus, une sauce crémeuse sans produit laitier. Susan Lo de la Sandwicherie Sue, quant à elle, nous fait l'honneur de partager sa recette de banh mi, élu meilleur sandwich à Montréal en 2019. Quant à Christian, il nous prépare sa version de la guédille de fruits de mer en mettant encore une fois en valeur les produits du Saint-Laurent. Le tout, accompagné de deux comparses : Léa Stréliski et Marie-Ève Morency. On retrouve Michelle Bouffard dans son espace avec des accords avec et sans alcool.

On se promène au coeur de l'Amérique latine en dégustant la cuisine péruvienne, qui se démarque particulièrement sur la scène gastronomique mondiale depuis quelques années, et à celle de son pays voisin, le Chili. On rencontre dans ce périple la globe-trotteuse Vanessa Pilon, qui prépare un met typiquement péruvien : Papas à la huancaina. Un duel amical a lieu entre l'empanada de carne mechada de Maria Sanz et une empanada chilienne de Nicolas Salinas. Sur une note plus gastronomique, Marcel Larrea propose le classique de son restaurant : un tiradito, poisson en carpaccio, plat provenant d'un mélange issu entre la cuisine péruvienne traditionnelle et nipponne. Michelle Bouffard profite de cette escapade en proposant quelques vins sud-américains.

On brise les codes en laissant la place aux femmes autour du grill pour un spécial BBQ au féminin. Christian fait appel à deux grandes maitresses du grill, la bouchère Dominique Rioux et la cheffe à domicile Gabrielle Joubert. L'animatrice Marie-Lyne Joncas nous offre sa version inédite d'ailes de poulet qui ont le même goût que celles de La Cage, tandis que Christian joue au plus raffiné avec ses ailes de pintade. Dominique Rioux, bouchère de formation, concocte une porchetta bien croustillante et la rieuse Gabrielle Joubert prépare des tacos de canard grillé. Les végétaliens ne sont pas en reste avec une version BBQ végane de surf & turf réalisé par la flamboyante MJ Guertin, du Mimi & Jones. De plus, on propose divers breuvages qui se savourent longuement autour du BBQ pour la période estivale, dont le Makgeolli, version québécoise.